Recettes

Bouchées de longe aux légumes sautés

Difficulté : facile

Temps : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de bouchées de longe
• 1 chou romanesco
• 1 poivron jaune
• 1 courgette
• 1 carotte
• 1 oignon de printemps
• 1 piment frais
• 4 feuilles de basilic
• Sel et poivre selon le goût

Préparation

Lavez les légumes et coupez-les en morceaux réguliers.

Hachez l'oignon de printemps.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon de printemps avec un filet d'huile, 2 feuilles de basilic et le piment haché.

Ajoutez les légumes dans l'ordre suivant : d'abord les carottes, après 2 minutes les poivrons, et après 2 minutes les courgettes et le chou romanesco.

Faites bien revenir, assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dans une autre poêle, faites revenir les bouchées de longe avec un filet d'huile pendant 5-6 minutes, ajoutez du sel et du poivre selon le goût.

Mélangez les bouchées de viande avec les légumes, faites sauter pendant 2 minutes, ajoutez les feuilles de basilic restantes et servez.

Filet de porc à la ligurienne

Difficulté : moyenne

Temps : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 médaillons de filet mignon de porc
• 30g d'olives Taggiasca
• 20g de pignons de pin
• 1 bouquet de basilic
• 1 verre de Vermentino dei Colli di Luni
• 1 échalote
• Sel et poivre selon le goût

Préparation

Ajoutez un filet d'huile dans la poêle et faites dorer les médaillons de porc à feu vif pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Salez et poivrez selon le goût.

Ajoutez les olives et déglacez avec le Vermentino.

Faites griller les pignons de pin pendant deux minutes dans une poêle séparée.

Ajoutez les pignons de pin, les feuilles de basilic, couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant 3 minutes, ou jusqu'à la cuisson désirée.

Dressez les assiettes et servez bien chaud.

Tranches de longe aux cèpes

Difficulté : facile

Temps : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 400g de longe
• 4/5 cèpes ou 250g de champignons mélangés
• 20g de beurre
• 50g de farine
• 50g de persil
• 1/2 verre de vin blanc

Préparation

Coupez la longe en tranches de 2 cm et enrobez-les de farine.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajoutez la longe et faites-la dorer d'un côté, puis retournez-la et ajoutez une poignée de cèpes coupés en petits morceaux, faites revenir, puis déglacez avec du vin blanc.

Ajoutez un demi-verre d'eau ou de bouillon pour terminer la cuisson. Saupoudrez de persil et servez.

Tranches de longe méditerranéenne

Difficulté : facile

Temps : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 400g de longe tranchée
• 200g de tomates datterini
• 200g de tomates cerises jaunes
• 20g d'olives Taggiasca
• 15g de câpres
• 1 oignon de Tropea
• 1 verre de vin blanc
• Basilic et origan selon le goût
• Sel et poivre selon le goût

Préparation

Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge, ajoutez quelques feuilles de basilic et une pincée d'origan.

Ajoutez les câpres et les olives, puis faites revenir.

Déglacez avec le vin blanc.

Une fois le vin évaporé, ajoutez les tomates cerises coupées en quatre, assaisonnez avec du sel et du poivre, et laissez cuire pendant 10 minutes.

Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les tranches de longe avec un filet d'huile pendant 2 minutes de chaque côté, déglacez avec le vin blanc et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajoutez les tomates à la longe.

Parsemez d'origan et de basilic haché, puis servez.